从营养角度来说,肉类主要提供的营养元素为蛋白质和矿物质,而这两种元素在低温当中并不会受到破坏。所以这三种不同的肉营养并没什么区别。但要注意的是,冷冻肉本身并不会造成营养流失,不正确的解冻方式则会造成细胞破坏甚至于细菌滋生。
蔬菜的保存奥秘是什么?
近年来,冷冻蔬菜越来越流行,那么冷冻蔬菜与新鲜蔬菜的差别都有哪些你知道吗?
所谓的新鲜蔬菜,除非你是守着自家的菜园子,准备吃的时候再去摘,否则蔬菜也同样受着等待时长的考验。
成熟的蔬菜很多都柔软,而且不能放置太久,否则就会枯萎。为了避免运输过程中腐烂或者"破相",蔬菜水果通常是在未成熟就被收割掉了,也就是说蔬菜水果的营养度并未到达峰值。而在漫长的运输过程和在超市货架上待售等待期间,蔬菜的营养每分每秒也都在继续流失,所以商贩们持续向蔬菜水果喷水处理。如果蔬菜买多了,你可能要分几天才能吃完。据估算,整个过程蔬菜营养流失50%以上。
而冷冻蔬菜,则是在食材成熟之后收割,并在收割完成之后两个小时之内完成清洗并用极速冷冻技术降温。整个过程当中,蔬菜水分发生变化,会影响食材口味。但从营养角度上来说,除了非常脆弱的的会受到一定量破坏,其他营养损耗几乎可以忽略不计。从这个角度上来说,冷冻蔬菜完胜超市"新鲜蔬菜"。
也许这个结果会让很多人吃惊。很多人认为冷冻蔬菜没营养,但实际上正确的排序是:自种蔬菜 优于 冷冻蔬菜 优于超市生鲜蔬菜。
速冻食品将成为未来的发展趋势?
常理当中"冷冻食材没营养"很大程度上是人们的消费误区。科技在飞速发展,人们也在不断完善食品科学技术。其实,早在20世纪60年代就出现了速冻食品,由于它具有方便、卫生、价廉质优等许多优点,故进入70年代后迅速发展,到90年代已成为世界上发展迅速的食品产业。在有些发达,其已占全部食品的60%,荣登加工食品。
世界速冻食品有四大类:速冻果蔬食品、速冻畜禽食品、速冻水产食品、速冻调理食品。每年以20%-30%的速度增长,品种达3000多种,美、日、欧已形成天然原料产地加工,销售和家庭食用的完整冷冻链。
由于速冻食品具有营养价值高、卫生好、方便、快捷等特点,正被特别是发展中的人民所接受。美国是世界上速冻食品产量、花色品种多、人均消费量的,速冻食品的年产量达2000万吨,品种近3000种,人均年占有量60公斤以上。欧洲市场也是世界速冻食品消费的主要市场。目前速冻食品年消费量远远超过1000万吨,人均年占有量近30公斤。日本是速冻食品消费的大市场,也是世界上速冻食品的三大消费市场,年消费量在300万吨左右。据我国指出,随着社会发展、生活节奏加快,市场需求旺盛,速冻食品已是中国传统食品活跃的领域。速冻食品在方便、健康、营养、美味等方面占据先天优势。经过20年的黄金发展期,已经成为我国食品行业竞争力的品类。
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