挥发性盐基氮是病害肉的一种常见物质，猪肉几乎是每个家庭每天都和食用的主要肉类，如果市面上，餐馆、食堂出现了未经检疫的甚 至病害猪肉，相信会给百姓的生活带来恐慌和不安，然而在现实中，由于现行畜牧法规处罚力度以及可操作性的欠缺，一些见利忘义的人为了利益，售卖病害肉，大大危害了我们的健康。

挥发性盐基氮在肉类中的含量与肉的鲜艳度关系很大，其含量越高，代表肉类中的氨基酸被破坏的越多，肉类的营养物质流失程度也大，可以这么说挥发性盐基氮是反映新鲜度的指标，如果这个超标了，那就是肉类开始变质了，这样就可以很快的分辨出肉类中存在的问题。

挥发性盐基氮作为一种有害物质，是在动物性食品由于酶和**的作用，在变质过程中，使蛋白质分解产生的氨以及胺类碱性含氮物质，一般在低温有氧条件下，鱼类挥发性盐基氮的量达到30mg／100g时，即认为是变质的标志。

挥发性盐基氮作为肉类新鲜度的一个常见重要指标，也是肉类食品**质检中的一项检测项目。深芬仪器挥发性盐基氮快速测定仪快速检测肉类、肉制品、鱼类等中的挥发性盐基总氮含量，符合GB/T5009.44-2003《肉与肉制品卫生标准的分析方法》。同时适用于肉类及其制品监测中心、肉类生产加工、食品加工贸易、畜禽养殖渔业户自查、工商质监部门用于市场快速筛查等。