复配乳化增稠剂

雪糕类绵绵冰的应用

一、 参考配方（%）：

二、产品特征：

本产品适合含奶含油的台式绵绵冰系列产品。所做奶砖易刨易成型，制作的绵绵冰状如薄纱，层次分明，口感绵软细腻。

三、工艺要点：

1、煮料灭菌：恒宇稳定剂和白砂糖干拌混匀，加水配入煮料缸，加入奶粉、椰子油及麦芽糊精等，搅拌加热至80℃~85℃，保温10-15分钟。

2、定量：定重1：1。

3、均质：75℃左右，均质压力为16-18Mpa。

4、冷却：浆料降温至0-2℃。（老化2-4小时效果更好。）

5、调香、色：加入适量食用香精、色素。

6、奶砖成型：灌装相应容器，转入速冻隧道（-32℃左右）速冻至硬化冻结。

7、储存：包装装箱，-18℃以下储存备用。

8、绵绵冰制作：奶砖温水脱模后，置于绵绵冰机刨冰成型，加入其它辅料等装饰即可。