脱水蔬菜加工设备脱水蔬菜是将新鲜蔬菜经过清洗、杀青护色、烘干等步骤加工制作,脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输,又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。但是脱水蔬菜的复水性不好,不能复原成原来的样子,只是保留了蔬菜原来的色泽、营养和风味。
加工流程和方法:
1、原料挑选:选择具有丰富肉质的蔬菜品种,选优去劣,剔除虫、腐烂、干瘪部分。以八成成熟度为宜,过熟或不熟的亦应挑出。
2、清洗:将选好的蔬菜根据产品要求进入不同的清洗机内。叶类蔬菜选用气泡清洗机,根茎类蔬菜选用毛辊清洗机。
气泡清洗机
毛辊清洗机
3、梅干菜烘干流水线切削:将洗干净的原料根据工艺要求切成片、丝、丁、条、段等形状。
一头切叶类蔬菜,一头切根茎类蔬菜。
4、烫漂:因原料不同而异,漂烫时间根据物料不同,时间也不一样,易煮透的时间不宜太长,30-50秒左右;不易煮透的时间为1分钟-1分半。一般烫漂的温度为65-80度左右,根据产品而议。
5、萝卜条干燥生产线冷却:预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却(一般采用冷水冲淋),使其迅速降至常温,防止闷烂。
6、沥水:冷却后,为缩短烘干时间,可用离心机甩水,也可用简易手工方法压沥,待水沥尽后,就可摊开稍加凉晒,以备装盘烘烤。
7、烘干:根据不同产品确定不同的温度、时间及烘干时的含水率。叶类蔬菜的烘干时间会比较短,一般在6-8小时左右,温度为60-80度左右;根茎类蔬菜的烘干时间一般在10-12个小时左右,温度为70-90度左右。具体的烘干时间和烘干温度根据产品而议,根据客户工艺来。
产量小的时候可选用烘干箱。
日产达到5吨以上可选用烘干线。
8、分检、包装:脱水蔬菜经检验达到食品卫生法要求,即可分装在塑料袋内,并进行密封、装箱,然后上市。
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