豆制品机械厂家介绍传统板豆腐和盒装豆腐主要不同体现在哪些方面

　　豆制品机械厂家讲，传统板豆腐和盒装豆腐主要不同体现在以下几个方面：

　　首先，传统板豆腐与盒装豆腐的较大差异，在于所含的钙，（这是因为两者使用不同的凝固剂。）传统板豆腐是将黄豆泡水后，经磨浆、煮沸，分离豆浆与豆渣，在豆浆内加入苦汁（氯化镁及氯化钙），或硫酸钙（石膏）后，用布压干后制成。 而盒装豆腐的凝固剂则是使用酸类脂（GDL），使蛋白质发生酸凝固，所以没有含钙。盒装豆腐因为不再以石膏作为凝固剂，胆、肾结石的人可放心食用。

　　其次， 传统板豆腐很容易腐坏，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前再取出。取出后不要超过4小时，以保持新鲜，而且尽量在购买当天食用完毕。盒装豆腐较易保存，但仍须放入冰箱冷藏，以确保在保存期限内不会。若无法一次食用完毕，可依所需的份量切割使用，剩余的部份再置回冷冻库，方便下次再使用。

　　第三，传统板豆腐本身的颜色是略带点微黄色，如果色泽过于死白，有可能添加漂白剂，则不宜选购。此外，豆腐是高蛋白质的食品，很容易，尤其是传统市场贩售的板豆腐较盒装豆腐易遭到污染，应多加留意。 盒装豆腐需要冷藏，宜到有良好冷藏设备的场所选购。当盒装豆腐的包装有凸起，里面豆腐则混浊、水泡多且大，便属于不良品，千万不可选购。