豆制品流水线生产豆制品时需要注意些什么

　　在使用豆制品流水线生产豆制品时，有什么是需要注意的呢？

　　1、充压：压豆腐时要保证快压，狠压，压力不可以小于50Kg，如把握得好，可增加到150Kg，以确保成块，含水量少。

　　2、点卤：点卤时，卤汁使用量为250克，分5次应用，主要要因气温不一样，把握好浆温。

　　3、用盐：放盐可加速蛋白凝结，避免豆浆沉留缸底，还可使豆腐口味正宗。先在缸底放400克，随后将煮后的熟豆浆添加主缸开展闷浆，闷浆期内不必搅到缸底，让当然融解。

　　4、撒石：撒石就是在豆浆中撒进约25克面粉，根据撒石既可确保豆腐细嫩爽口，又可使豆腐耐煮。撒石可在稀释液前开展，将面粉撒在豆糊上；也可在煮浆前开展，将面粉撒在生豆浆上，用炊帚搅拌。

　　5、自来水：将9Kg黄豆磨碎后削皮，冷水浸泡3～4钟头，随后用豆制品设备或石磨碾成豆糊。加水因磨糊方式有所差异，豆制品设备需放水30Kg，石磨则加15Kg水。