中文名称： 腺嘌呤
英文名称： Adenine
4 （Vitamin B4;Adenine）是腺嘌呤的旧称，已经不再将其视为真正的维生素，同时也不再是的成员。
分子式：C5H5N5 分子量：135.127
其性状为：白色针状结晶。220℃开始升华，360-365℃分解。溶于酸和碱，微溶于醇，不溶氯仿。水溶液呈中性。具有强烈的咸味。
白色结晶性粉末，味微酸。溶于沸水，微溶于冷水。
用途
是核酸的组成成分
（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感
（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。
（4）果汁、酒类等，分散剂。
（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。
（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）
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