低温高湿解冻机利用高湿蒸汽直接吹拂冻肉表面,解冻过程会根据肉块的内外温差自动选择合适的解冻程序。制冷管道直接通入解冻间,由冷却风机吸风、送风,保证解冻间的气体循环流动,送风机在解冻间顶部两侧,由风机送风以保证送风的压力均衡。同时送风带动低温湿汽呈雾状循环流动,保证解冻间的湿度。解冻间中部,回风入冷却机,自动控制解冻间的温度,湿度。在解冻过程中,排风机自动换风,以保证库内空气质量,降低微生物繁殖速度。解冻结束后,控制系统自动转入保鲜模式,以对肉品进行储藏保鲜。
一、低温高湿解冻机的主要特点:
1、保持了肉品原有的色泽;
2、蛋白质流失少,营养损失小;
3、血水少,失重率低;
4、抑制微生物繁殖,对肉的破坏性小;
5、解冻过程分段控制,科学高效;
6、解冻快速均匀、能耗低;
7、单位面积利用率高;
8、用途多样,可用于解冻、保鲜、冷冻等需要。
二、低温高湿解冻机实拍
三、解冻的一般过程:
首先,把需要解冻的肉块在解冻库内摆放均匀。选择其中大而厚实的肉块,将探针打孔插入冻肉中心和表层,静置五分钟,保证探针测温准确,以确保全部产品的解冻均匀。然后,启动机器。本机会根据肉块的内外温度,自动选择解冻模式,自动加湿,循环风机循环,采用分段自动解冻,自动调节解冻温度湿度,当解冻工作结束后,自动进入保鲜模式,延长肉品的保鲜期。
四、解冻目标及参数
解冻结束后,库内的冻肉解冻效果均匀一致,无氧化与黑线现象。解冻好的肉品肌肉组织饱满有弹性,肉的表面有光泽。解冻后原料肉的蛋白质汁液流失率1%左右。 解冻后肉块的中心温度可设置为±2℃,也可根据需要设定。 解冻过程分段控制,可更精准控制解冻过程,解冻时间为10~12小时,可根据冻块的不同特点设定不同的解冻参数。
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