炸丸子加工或包装或入冷库或运输之前,通常称为预冷。预冷的传统方式有自然摊凉和冷库冷却,自然滩凉不但冷却时间长,内外温差大,而且易造成二次污染。针对这一问题,我公司采用*的真空速冷原理,开发了高温“食品真空冷却机"与外界隔绝的真空状态下无菌化冷却,可以确保包装前的原始菌量很低,因而大大提高了食品质量和安全性,提高炸丸子的品质和口感,并且延长了保质期。(速冻机可以达到快速降温,但其原理还是往食品内注入冷气,这将从本质上就改变了食品品质。
二、炸丸子冷却机设备图片:
二、炸丸子冷却机设备性能特点:
1.设备以操作安全、高效节能、卫生为设计标准。
2.冷却速度快:从100℃冷却到10℃以下仅需10-30分钟。
3.冷却温度均匀,由于食品冷却温度取决于箱内真空度,而真空冷却箱内真空度(压力值)处处相等,所以食品温度非常均匀。
4.食品更卫生安全:冷却过程在密闭不锈钢箱体内进行,无二次污染;迅速通过60-30℃细菌快速繁殖时间段,真空环境下有效抑制细菌繁殖,菌生长级数低。
5.提高食品质量,由于冷却时间短,可非常大限度地避免食品物料在高温中产生的油脂氧化,淀粉糊化等生物化学反应;同时也极大限度地避免了高温食品物料在60°C~30°C所产生的生物发酵(细菌繁殖),以及提高回锅口感度,为食品长期保鲜从根本上保障了其生理条件。
6.方便使用,鸭肠真空快速冷却机设备占地面积小其运行过程不产生任何污染物,故可以直接安置在食品加工制作生产线现场使用,安全卫生。
7.码放要求低:产品形状、大小、堆码方式不影响冷却效果。
三、主要适用范围:
炒熟蔬菜类:叶菜、茎菜、花菜、菌菇菜等;
蒸煮熟食品:如卤制品(鸡、鸭等)、熟肉、贡丸、馒头、包子、豆制品等;
快餐类:如各类炒菜(荤菜、素菜类)、米饭、各类调理菜等;
主食类:米饭、面条、馒头、玉米、饺子、寿司、蜜饯等;
馅料类:月饼馅、汤圆馅、调理食品等;
家禽类:蒸煮鸡鸭、烧烤鸡鸭、盐水鹅等;
肉食类:蒸煮猪、牛、羊、兔肉等;
鱼虾类:河鱼、海鱼、贝、虾、蟹等;
油炸类:油炸食品、炸丸子等;
烘焙类:月饼、蛋糕、面包等;
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