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扁桃仁又称巴旦杏、美国大杏仁,是集营养、保健、药用于一体的高档干果,是食品、医药、化工等多种工业的原料,美国大杏仁又称扁桃仁蔷薇科扁桃属,是一种十分重要的干果油料及药用树种,其世界年总产量在120万吨左右,居世界四大干果,如果真的要深究扁桃仁和巴旦木的区别,那我只想说,这两种真的没区别。
扁桃仁别名毛桃仁、桃仁、大桃仁、巴旦木。为蔷薇叶植物桃的种子,桃核里的仁儿。可制食品,可入中药。果实成熟后收集果核,除去果肉及核壳,取出种子,晒干便可以制作成扁桃仁。
扁桃仁的营养价值:维生素:扁桃中B1、2的含量分别是160微克和120微克,6以吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的形态存在,含量为80微克/克,烤制和去皮等加工过程造成都分6降解。熏蒸对仁内的1和2没有影响。
矿物质。巴旦木矿物质元素的含量常用灰分占干物质的百分比表示。矿物质中主要元素是钾和磷,二者占总矿物质量的70%,磷与钙呈负相关。而与氯、钠、钢和氮呈正相关。蛋白质,扁桃仁的蛋白质含量为18%-24%,包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白。非蛋白氮主要有天、、、和。碳水化合物,巴旦木中可溶性糖的含量相对较低,非还原糖有蔗糖和棉籽糖,分别占总量的90%和7%,葡萄糖、果糖、和肌醇的含量较少。
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