果蔬酵素发酵工艺是近年来以食品、饮料、医药产品为主打的大健康产业中的一项分支。果蔬酵素发酵工艺的工艺技术和设备参数是行业关注者经常咨询舜甫科技售前工程师的问题，本次就以果蔬酵素发酵工艺为例，介绍其相关的技术要点以及经验。

传统酵素是自然发酵产品,其发酵耗时较长,且易生长杂菌,影响有益菌生长,不利于高效生产。

今天讲解通过在初始发酵液中添加酿酒酵母、醋酸杆菌等对发酵有益的混合菌种,加快其发酵速度,抑制有害菌生长及其副产物产生,缩短其发酵时间,提高其生产效率,创造更大价值。酵素是以动物、植物、菌类等为原料经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品,具有改善人体内微生态环境、提高机体免疫力、延缓衰老等多种保健功效。同时,通过在果蔬酵素发酵液中添加生物硒进行发酵,得到含多种营养物质的生物硒酵素,建立其分析测定方法,为果蔬酵素研究提供一定的参考依据。

主要内容及结论如下:

(1)采用单因素试验和正交试验,以发酵酸度(pH)和感官评分为检测指标,研究不同因素对果蔬酵素发酵酸度及感官产生的影响,拟筛选出生物硒果蔬酵素发酵的工艺条件。最终得到的优化条件:料液比为18%、蔗糖浓度为7%、菌液比为2%和硒浓度为4 mg/L。方差结果表明,在本试验方案设计的范围内,蔗糖浓度和硒浓度对苹果酵素发酵液pH变化的影响显著,菌液比、苹果添加量即料液比的影响不显著。而四者对生物硒酵素感官评定结果均无显著影响。

(2)测定在果蔬酵素优化发酵工艺过程中各功效成分含量的变化。果蔬酵素发酵液中残糖含量和pH随着发酵时间的增加而逐渐降低,总酸、蛋白质和多酚含量随着发酵时间的增加而逐渐增加,水溶性纤维素(聚葡萄糖)含量没有显著变化。该优化工艺在不影响酵素功效成分含量和感官的前提下,缩短了发酵时间,制备得到了生物硒酵素。

主营产品有：啤酒发酵设备、不锈钢搅拌罐、电加热反应罐、不锈钢搅拌桶、冷热缸、老化缸、沉淀罐、配液罐、配制罐、调配罐、酶解罐、配料罐、乳化罐、提取罐、浓缩设备等，及成套工程设备的设计、制造与安装，针对食品、乳品、化工、制药成套设备以及生产线配置、新旧生产线的技术改造等

更多与果蔬酵素发酵工艺相关的知识与参数、大健康产业衍生的药食同源相关生产线技术与设备，可登陆北京舜甫科技有限公司网站 或进行免费电话咨询，我们可为您提供专业的项目咨询、工程设计、厂房建设、设备制造及采购、成本管理、进度控制、质量把控、安全、环保等服务，助您成功投资生产、创业项目、企业拓产！