月饼又称月团、小饼、团圆饼,是中秋佳节特色食品。每年的中秋节赏月和吃月饼是的习俗,但是月饼的储藏期比较短。一般来说保质期为20~90天,水果馅的月饼存放周期只有1个月。冰皮月饼常温储藏期只有15~20天。那么月饼需要放冷库储藏吗?
月饼如果想长期储藏,建议安装月饼冷库保鲜。冷库的“低温"环境可以抑制月饼内食品酶的活性,降低月饼内部及表面霉菌繁殖速度,此外低温保存还能让月饼的风味不变。因此说月饼是可以放在冷库保鲜的,而且是一种科学的保鲜。
广式月饼是广东省地方特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东、广西、海南等地民间中秋节应节食品,是中秋月饼的一个形式,广式月饼口感符合南方人的口味。其特点是皮薄松软、造型美观、图案、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋月圆之夜的佳品。
广式月饼按照口味分有咸、甜两大类,其储藏温度分别如下:
甜味广式月饼:冷库适宜储藏温度为-3℃~-5℃;
咸味广式月饼:冷库适宜储藏温度为-18℃,该类月饼馅料含肉类、油脂较多。
所以不同种类的月饼,由不同的温度储存,月饼冷库的温度设置一定要选择适合储存不同种类的月饼,以免影响月饼的口感。
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