我们曾发过一篇有关花生油凝固问题的文章，了解到花生油的凝结点温度与油品中饱和脂肪和不饱和脂肪的含量及比例有关，但是殊不知低温下纯正花生油会呈现三种状态，接下来小编为大家一一叙述。
纯正花生油的三种状态分别为：凝絮状态、半凝固状态、凝固状态。12℃以下时，花生油会出现淡黄色或乳白色的结晶，像雪花、棉絮或颗粒状的絮状物悬浮在油中；而花生油的半凝固状态一般会从包装瓶的瓶底开始，由于底部接触面的温度相对偏低，有时靠近底部的花生油会出现浑浊或凝固状态，色泽变成淡黄色或者乳白色，而上层仍然是澄清透明的；3℃以下时,花生油就会凝固，整个油品变成淡黄色或乳白色，但油品仍具有流动性。 
由于温度的变化，花生油会由液态转变为固态，这种固-液相之间的转变可以进行无数次，但其成分（即本质）不会改变，因为这是花生油的物理特性。
由于花生油脂肪酸的品种和排列位置不同，其凝固点会有少许差异，因此，刚达到12℃，凝固点高的就会结晶成雪花状，而凝固点低的仍呈现液态，因此，就会呈现出凝絮状态，随着温度的逐渐降低，凝固点低的脂肪酸就会凝固成黄色或乳白色，又因冷析冻结的温差很小，就产生了我们常见的同一瓶油中或同一箱油中，有的凝固而有的不凝固的现象。
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