真空斩拌机进行作业的目的是避免空气进入肉糜,防止脂肪氧化,保证产品风味,可释放出更多的盐溶性蛋白质,得到乳化效果,减少产品中的徐俊数量,延长产品贮藏期,稳定肌红蛋白的严肃,保证产品的效果,保证肉糜的结构紧密,避免产品出现气孔缺陷。
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大型真空肉类斩拌机主要由盛装原料的斩肉盘、高速旋转的斩拌刀具、上料机构、出料机构、传动系统、电器控制系统、刀盖及机架等部分组成
真空斩拌机进行作业的目的是避免空气进入肉糜,防止脂肪氧化,保证产品风味,可释放出更多的盐溶性蛋白质,得到乳化效果,减少产品中的徐俊数量,延长产品贮藏期,稳定肌红蛋白的严肃,保证产品的效果,保证肉糜的结构紧密,避免产品出现气孔缺陷。
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