超声波的机理是基于超声生物、物理和化学效应。在含有空气或其它气体的液体中，在超声辐射下，主要由于空化的强烈机械作用能有效地破坏和杀死某些与或使其丧失毒性。
在辐射各种时发现，在死亡的同时，发生了的自溶，即形态结构也受到破坏，以至在超声作用以后不仅培养物中的菌落数目减少，而且在形态上保留原状的也减少了。受过辐射的悬浮液的浑浊程度也减小，透明度提高，这是由于每个单个细胞组成胶体的分散程度的减小和细胞囊的溶解（这表现为溶液中含氮化合物的增加和的减小）
超声波适合于果蔬汁饮料、酒类、牛奶、矿泉水、酱油等液体食品。超声波较之传统高温加热工艺，超声作用既不改变食品的色、香、味，也不会破坏食品组分。而其超声空化能提高的凝聚作用，使毒力丧失或死亡，从而达到的目的。
果蔬汁饮料
用超声波技术可以减少茶多酚的褐变，提高绿茶饮料的品质。
牛乳
超声波用于原料乳保鲜，率达87%，营养物质无任何破坏，且在15℃条件下保鲜45h，仍有优良的感官性能。
酱油
用超声波对酱油进行，速度快，无外来添加物，对人体，对物品无损伤。
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