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真空滚揉机特点:
1、圆形封头,结构合理,滚揉空间大,运行平稳、噪音小,性能可靠、操作简便、设备使用效率高。滚揉桶内部精细抛光,无卫生死角,卸料装置能*排水;
2、桨叶圆弧型设计,使腌料分布均匀,对腌料不造成伤害,产品的柔嫩性和外观得到提高。增加保水型,提高出频率;
3、防水电脑控制用户设定滚揉机自动正转,间歇,放气,抽真空。设定滚揉工作总时间、间歇滚揉时间、真空状态滚揉时间使该设备实现了自动呼机功能;
4、本机还具有变频功能,使滚揉转数可根据工艺任意调整。具有连续、间歇滚揉、反转滚动出料等功能;
5、可实现自动出料,能减轻劳动强度并提高生产率;
原理:将肉块在高真空状态下采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉。当筒内转动时肉块在真空状态下膨胀,纤维组织拉开后按导板导向往里挤压,肉块经自我摔打、相互挤压,使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白,易被人体吸收。同时能使添加料(淀粉等)高层深入肉块纤维组织内部与肉体蛋白质互为融合,以达到肉质变嫩、口感好、成品出量高的目的。
真空滚揉机使用方法技巧: 1.滚揉机的荷载量:滚揉机在转动的时候,如果筒内的肉数量太多,转动则会受到很大的影响, 搅拌不均匀,如果桶内的肉量太少,会导致滚揉过度,造成肉的肉质损坏,并且,消耗成本增 大。我们建议满筒荷载量的60%左右,滚揉机上下浮动5%之间,根据肉的密度而定。 2.滚揉间歇时间:在滚揉生产过程中,连续的滚揉是没有必要的,而且费神费力。通常建议在 滚揉20分钟,休息5-10分钟之间。 3.滚揉时间:总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出 标准化产品的程序,这个程序或滚揉循环就应保持不变。 4.温度控制:一些专家认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安 全性和出品率考虑,在2-4℃下滚揉,当产品在8℃或更高温度下滚揉时,产品的结合力、 出品率会明显下降,我们应该把质量放在位。 5.真空度:真空在滚揉机中发挥重要的作用,真空可确保盐水快速向肉块中渗透,有助于清除 肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。筒内真空通常抽到一个大气压的70% 到80%。但真空度太高则起反作用,因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。 6.滚揉方向:滚揉机应柔和地推挤,嫩化、提升、卷曲和摔落肉块以达到效果。设备应有 反转功能,在卸料前滚揉循环的zui后5分钟应反转,滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋 白质。
真空滚揉机图片
鸡胸肉滚揉机
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- 滚揉机具有以下功能:
- 设定滚揉工作时间
- 设定间歇滚揉时间
- 真空状态滚揉时间
- 连续滚揉、间歇滚揉、反转出料
- 电器控制均采用防水电脑控制
- 正反转嫩化
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