市面上大部分的面粉在处理研磨前都长这个样子，外面的皮叫麸皮，包含着胚乳还有胚芽，在制作面粉时，会将麸皮和胚芽去除掉，只剩下胚乳。全麦面粉则是由完整的小麦做成，包含了含有大量纤维还有微量元素的麸皮还有胚芽，所以比较适合用来制作健康"低卡路"的糕点。当然我们用的多的还是白面粉，有着大量碳水化合物、蛋白质等等，当蛋白质和水混合，便会产生谷胶，谷胶提供了面团有弹性的质地和味道，所以就造就了不同蛋白质含量面粉，做出来东西口感的不一样，有的就特别有嚼劲，有的就软绵绵，市面上卖的面粉自然就依照着蛋白质含量的高低来区分，通常是高筋、中筋还有低筋面粉而不同地区啊对不同面粉的叫法也不同，不确定的话可以查看面粉包装上的蛋白质含量。

小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：等级粉：按加工精度不同可分为特粉、标准粉、普通粉三类；专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方准，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，以至青灰色。

面粉的营养价值：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有厚肠、除热止渴的功效。

面粉的适用人群：一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。 迎新面粉厂从建厂20年来，一直凭借其良好的信誉和诚信得到客户的广大信赖。

一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。手中取少量面粉可闻到其气息，面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。