人体能够饮用的牛奶都需要进行杀菌，牛奶的杀菌方式是巴氏杀菌，采用较低的温度既能杀死牛奶中的细菌又能保证营养物质，巴氏奶的加工过程：过滤、均质、杀菌、制冷、灌装，如果想要做酸奶的话还需要发酵，酸奶生产线

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。

酸奶生产线工艺管理与操作要点：

1、搅拌：

目的：破碎凝胶体，改变酸奶硬度和组织状态

注意事项：

1)速度控制：先低速后快速

2)酸奶温度：0--7度，生产实践一般为10-15度以下;

3)酸奶pH：<4.7

4)酸奶干物质含量：适量提高对酸奶质量的影响：

2、混合和灌装：果料的杀菌处理：抑制细菌生长和保持果料的风味及质地。