理化性质。白色结晶或结晶性粉末。苹果酸分子中含有一个手性碳原子，有二种对映异构体，即左旋苹果酸和右旋苹果酸。天然存在的为左旋苹果酸，广泛存在于未成熟的水果如苹果、葡萄、樱桃、菠萝、番茄中；右旋苹果酸可由外消旋体拆分制得，仅作为一种实验化学品。DL-苹果酸为无色晶体。相对密度，熔点131～133℃，热至150℃分解。能溶于水、醇，微溶于醚，不溶于苯。易潮解。本品是强酸，在170℃，水溶液中的pH值为，能损伤粘膜及牙齿珐琅质。DL-苹果酸和L-苹果酸是安全和无毒的。可用作清凉饮料的酸味剂。也可用于是v、化妆品、清洁剂、增白剂等方面

用途

1、用作清凉饮料与食品的酸味剂、水果饮料等的色调保持剂、防腐剂(蛋黄酱等的乳化稳定剂)。

2、用于是v、化妆品、洗牙液、金属清洗剂、缓冲剂、纺织工业用的阻凝剂、工业消臭剂、聚酯纤维用的Chemicalbook荧光增白剂的原料以及制造醇酸树脂的单体等。

3、当用作香味增强剂、香味剂、辅助药物和pH控制剂时，美国规定硬糖中不得超过%，其它食品中约为%，但这两种苹果酸均不得用于婴儿食品。