真空包装机的主要机器结构有：机盖、真空室、机身、电气系统、真空系统这五大部分组成，外抽式真空包装机除外，因为没有机盖。

泡菜真空包装机是在室内完成抽真空和热封工作的，真空包装设备是由热封电磁阀和放气电磁阀组成的真空系统。随着真空泵抽真空的开始，达到设定好的真空度后停止工作，然后往下进入热封程序。

那热封工作是怎样进行的呢？真空盖内有加热装置，配备的加热元件一般是镍铬带，装在热封支架上，就与真空室之间绝缘了，热封支架是紧贴在气囊上的。包装袋热封前，气囊是处于低真空状态的，热封口时，通过气囊和热封电磁阀的动作，气囊和大气接通，产生压差，气囊容积变大，所以镍铬带烫头能够下压，压紧封口的同时加热，而加热温度和加热时间都可以调节。真空包装机的腔室顶部设有热压封口装置，能和热封支架配合完成包装过程。

泡菜真空包装机使用220V、50HZ的交流电源，真空泵的电机功率为220V、0.28KW，真空包装设备的加热系统调压式，可调节面板上的形状调节28V、32V、36V不同的电压，改变电压的大小，可以改变热封温度，而热封时间直接是由面板上的按键来控制。完成封口工作后，真空盖抬起，真空包装机完成工作。