安赛蜜是一种食品添加剂,化学名称为乙酰磺胺酸钾,又称AK糖,外观为白色结晶性粉末,它是一种有机合成盐,其口味与甘蔗相似,易溶于水,微溶于酒精。安赛蜜化学性质稳定,不易出现分解失效现象;不参与机体代谢,不提供能量;甜度较高,价格便宜;无致龋齿性;对热和酸稳定性好,是当前四代合成甜味剂。它和其他甜味剂混合使用能产生很强的协同效应,一般浓度下可增加甜度20%~40%。 [1]
1990年代末我国就对其制定了产品的行业标准,随着国内安赛蜜生产水平的不断提高,在食品加工上的应用范围越来越广,并有较大比例的出口。 [2]
中文名 安赛蜜 外文名 acesulfame
potassium acetylsulfonate 别 名 乙酰磺胺酸钾
AK糖 化学式 C4H4KNO4S 分子量 201.2422 CAS登录号 55589-62-3 EINECS登录号 259-715-3 熔 点 229 至 232 ℃ 沸 点 332.7 ℃ 水溶性 可溶 密 度 1.512 g/cm3 外 观 白色结晶性粉末 闪 点 155 ℃ 应 用 甜味剂 安全性描述 S26;S36/37/39
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