小型冷藏库是将不同温度的冷却食品或者冻结食品进行短期或者长期的储存。主要适用于肉类、水产等食品的贮存，而一般有此冷藏需求的食品或者其他物品，是为了保持它要求的温度保质储存，所以温度一般设置在-18℃，因为此温度下，食品的冻结率较高，微生物和酶类基本上停止活动、生长，氧化作用也非常缓慢。这样食品或其他物品贮存时间就可以延长，并保证其冷藏质量。
确定冷藏库需要储存的产品，还有储存多少时间非常重要，这样才能够限度的节省冷库的建造和运行成本。一般专业的冷藏库，如肉类批发，库温设定在-18℃；非专业的冷藏库，如食堂、商店等不需要太长时间储存的，设定在-15℃即可
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