味精又称味素,是调味料的一种,主要成分为钠。要注意的是如果在100以上的高温中使用味精,经科学家证明,味精在100时加热半小时,只有0.3的钠生成焦钠,对人体影响甚微。文献报道,焦钠对人体无害。还有如果在碱性环境中,味精会起化学反应产生一种叫二钠的物质。所以要适当地使用和存放。钠是一种氨基酸的钠盐。是一种无臭无色的晶体,在232°C时解体熔化。钠的水溶性很好,溶解度为74克钠。
为什么叫“味精"
味精,又名“味之素",学名“钠"。成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末,是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一。其主要成分为和食盐。
我们每天吃的食盐用水冲淡400 倍,已感觉不出咸味,普通蔗糖用水冲淡200 倍,也感觉不出甜味了,但钠盐,用于水稀释3000倍,仍能感觉到鲜味,因而得名“味精"。 钠(C5H8NO4Na),又叫麸氨酸钠。是氨基酸的一种,也是蛋白质的最后分解产物。
味精是采用微生物发酵的方法由粮食制成的现代调味品。
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