用途：
脂肪酸参与人体的许多生理活动，普遍的功能是储存能量供人体急需时使用，还影响食物的味道和质地，并促进人体对、D、E、K的吸收。体细胞都有，使细胞内的物质保持一个整体，并使细胞保持它的形状，同时有一定的柔软性。还控制着细胞内外的物质交换，的物理化学性质能受到相关脂肪酸的强烈影响。例如表皮细胞及神经鞘膜中的细胞，特殊的脂肪酸能为它们提供水保护膜及隔离层一些化学信使的产生需要某些脂肪酸，这些化学信使启动或控制体内的无数生化过程。这些过程包括细胞的生长和分化、血压调节、血液凝聚、免疫反应和炎症反应。
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