产品详情

品名：银谷蛋糕油

规 格：12公斤 原装

储藏方法： 常温 避光

配料：单硬脂酸甘油脂、山梨山醇、丙二醇、司盘60、司盘80

说明：速发蛋糕油，简称SP，又称蛋糕乳化剂、蛋糕起泡剂，呈半透明膏状。直接加入蛋糕、小西点全蛋制作法之面糊中一起搅拌，能提高乳化稳定效果，改善面筋之网状结构，保持水份，防止老化，增加制品柔软度。

产品特点

打发快:短时间内即可将蛋浆打成泡沫，一般快速搅拌时间在4--5分钟，全过程约8-10分钟。

组织好:烘烤出来的蛋糕组织结构细腻，均匀。

操作易:无须严格要求师傅的技术，都能将蛋糕打好。

使用方法：按蛋糕配方将蛋、糖、水加入搅拌缸内，低速搅拌至糖融化，加入过筛的面粉搅拌均匀，然后加入蛋糕油高速搅拌5-10分钟，搅至七分发的状态再慢速搅拌1分钟左右即可入模入炉烘烤。用量：以鸡蛋计为3％-5％。堡主温馨提示："七分发"是一般做蛋糕的基准状态，您也可以根据原料、成品要求的不同而选择不同的拌发状态。如制作含蛋量较少的蛋糕时就可以搅拌至十分发；而制作含油量较高的蛋糕时则可以搅拌至五分发。

具体添加量

1、低档海绵类蛋糕鸡蛋量的6

2、海绵类蛋糕鸡蛋量的3-5

3、重油类蛋糕（后加油法）鸡蛋量的5

4、制作面包面粉量的1-2

5、台式月饼面粉量的5

6、广式月饼面粉量的0.3