单硬脂酸甘油酯 性质 熔点 78-81 °C 沸点 476.9±25.0 °C(Predicted) 密度 0.9678 g/cm3 FEMA 2527 | GLYCERYL MONOSTEARATE 储存条件 ?20°C 酸度系数(pKa) 13.16±0.20(Predicted) JECFA Number 918 Merck 4489 BRN 1728685 亲水亲油平衡值(HLB值) 5.5 InChIKey VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N CAS 数据库 123-94-4(CAS DataBase Reference) NIST化学物质信息 Octadecanoic acid, 2,3-dihydroxypropyl ester(123-94-4) EPA化学物质信息 1-Monostearin (123-94-4)
Remarks:概述 单甘酯(Monoglyceride,MG)的全称为单脂肪酸甘油酯(或甘油单脂肪酸酯), 其有两种构型即 1- MG和2- MG。按照主要组成脂肪酸的名称可将单甘酯分为单硬脂酸甘油醋、单月硅酸甘油醋、单油酸甘油醋等,其中产量应用多的是单硬脂酸甘油酯。单甘酯一般为油状、脂状或蜡状,色泽为淡黄或色,油脂味或无味,这与脂肪基团的大小及饱和程度有关,具有优良的感官特性。单甘酯不溶于水和甘油,但能在水中形成稳定的水合分散体。此外,单甘脂是一种多元醇型非离子型表面活性剂,由于它的结构具有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基,因而具有良好的表面活性,能够起乳化、起泡、分散、消泡、抗淀粉老化等作用,是食品和化妆品中应用广泛的一种乳化剂。在高分子合成领域中,单甘酯亦有广泛用途。目前,工业上合成单甘酯主要采用化学法,包括直接酯化法、甘油解法和油脂水解法,其中以牛油或其他天然油脂的甘油解反应的工艺应用广泛。
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