一、骨素提取罐的操作程序

骨素提取罐就是从猪骨、牛骨、羊骨、鸡骨、鱼骨或肉中等提取出骨头中的精华鲜味物质，如氨基酸、骨肽，骨油等。骨素提取罐简单来说就是从鲜骨提取精华鲜味，起源于上个世纪70年代，从日本流传过来，骨素符合现代生活对天然、美味、货真、营养的的需求。

骨素提取流程是：首先将罐内清洗干净，进行灭菌，然后将骨头/碎骨从罐体上部投料口投入罐内，开启进水阀，根据制备工艺要求确定加入量约骨头的5~8倍水(或有机溶媒)，罐内加入骨头与水后应留有一定的空间，因为加热提取过程中会产生泡沫，防止溢出罐。

开启提取罐夹套的蒸汽，如需快速加热也可同时开启罐内直通蒸汽阀，迅速加热至沸腾，罐体内溶液沸腾后，溶液蒸汽夹带着较低沸点的油份上升至冷凝器再经冷却器流至油水分离器，依据油水不同比重原理，将油分离收集备用，待油份基本收集完后，将油水分离器中的溶媒放回提取罐内，以保持提取罐罐内溶液量。次提取结束后，关闭蒸汽。打开放液阀将罐内提取液经过过滤器后输送到贮液罐。为了充分提取，一般骨素提取罐设置搅拌系统。

第二次加入溶液，依次提取方法提取约1小时30分钟，合并次提取液。第三次加入溶液，依此提取40分钟至1小时，合并三次提取液。此时提取罐内骨头/骨渣/肉中的精华物质充分溶出，开启出渣门排出骨渣。

排出骨渣后，打开清洗阀门进行就地清洗(CIP)清洗完毕后关闭出料门，进行下批投料。

骨素提取罐一般因为骨头中的有效成分比较难溶出，一般采用罐内带压力，及搅拌系统双管齐下，这样可以效率高，提取充分。

二、骨素提取罐使用注意事项

1、应严格按产品铭牌上标定的工作压力和工作温度操作使用，以免造成危险。

2、严格遵守产品使用说明书中关于冷却、注油等方面的规定，做好设备的维护和保养。

3、所有阀门使用时，应缓慢转动阀杆(针)，压紧密封面，达到密封效果。关闭时不易用力过猛， 以免损坏密封面。

4、电气控制仪表应由专人操作，并按规定设置过载保护设施。

三、骨素提取罐安装使用

1、 提取罐应安装在坚固、平整的工作台上，工作台高度根据使用情况决定，设备与工作台四周应留有一定的空间(≥200cm)，并按排料出料空间。以便安装与后期维修。

2、 安装时要求传动轴与地水平面垂直，不垂直度(倾斜度)不得大于设备总高度的1/1000。

3、 设备本身各工艺接管上的自备件，安全阀，须按提取罐的要求配备。

4、 安装完毕检查各连接部件及传动部位是否牢固可靠，各连接管道、管口、密封件及整机做气密试验，应无泡、冒、滴、漏现象。

5、开机前减速机注入机械油，打开电机防护罩用手转动风叶检查有无卡怠现象，搅拌桨有无刮壁现象，清理釜内污物，方可开机。空车运转30分钟无不正常噪音、振动，方可正式投料生产。另视生产情况定期更换减速机油。

四、骨素提取罐规格选型参照表