蓝莓学名越桔，属于杜鹃花科越桔属植物。由于果实呈蓝色，原产和主产于美国而俗称美国蓝莓。蓝莓果实平均重0.5-2.5克，大重5克，果实色泽美丽.悦目.蓝色并披一层白色果粉，果肉细腻，种子极小，可食率为，具清淡芳香，甜酸适口，为一鲜食佳品。

　　蓝莓含有大量有利于视网膜的花青素，以及丰富的..类胡萝卜素.膳食纤维.钾和锌。该产品采用*的提取技术与护色技术，保持了蓝莓的丰富营养与其天然的颜色，并具有蓝莓本身的风味。

　　一.蓝莓果汁饮料的生产流程：

　　柠檬酸+水香精

　　蓝莓→打浆→细磨→过滤↓↓↓

　　→混合→酸化→定容→调香→均质

　　白砂糖+柠檬酸钠+山梨酸钾+甜赛糖+悬浮剂→溶解↑

　　→灌装→灭菌→冷却→成品

　　二.蓝莓果酒生产线工艺流程：

　　1.果酒生产线发酵前的处理：前处理包括水果的选别.破碎.压榨.果汁的澄清，果汁的改良等。破碎.除梗：破碎要求每粒种子破裂，但不能将种子和果梗破碎，否则种子内的油酯.糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。破碎机有双辊压破机.鼓形刮板式破碎机.离心式破碎机.锤片式破碎机等。

　　2.渣汁的分离：破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁。自流汁质量好，宜单独发酵制取酒。压榨分两次进行，次逐渐加压，尽可能压出果肉中的汁，质量稍差，应分别酿造，也可与自流汁合并。将残渣疏松，加水或不加，作第二次压榨，压榨汁杂味重，质量低，宜作蒸馏酒或其他用途。设备一般为连续螺旋压榨机。

　　3.渣汁的澄清：压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果，给酒带来杂味，而且，用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高，对氧的作用不敏感，酒色淡，铁含量低，芳香稳定，酒质爽口。澄清的方法可参阅果汁的澄清。

　　4.二氧化硫处理：二氧化硫在果酒生产线中的作用有灭菌.澄清.抗氧化.增酸.使色素和单宁物质溶出.还原作用.使酒的风味变好等。使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐，前者可用管道直接通入，后者则需溶于水后加入。发酵基质中二氧化硫浓度为60-100mg/L。此外，尚需考虑下述因素：原料含糖高时，二氧化硫结合机会增加，用量略增；原料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，用量略减；温度高，易被结合且易挥发，用量略减；微生物含量和活性越高.越杂，用量越高；霉变严重，用量增加。

　　5.果汁的调整：

　　①糖的调整：酿造酒精含量为10%-12%的酒，果汁的糖度需17-20°Bx。如果糖度达不到要求则需加糖，实际加工中常用蔗糖或浓缩汁。

　　②酸的调整：酸可抑制细菌繁殖，使发酵顺利进行；使红葡萄酒颜色鲜明；使酒味清爽，并具有柔软感；与醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒的贮藏性和稳定性。干酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%时应该对果汁加酸。

　　6.酒精发酵：

　　①酒母的制备：酒母即扩大培养后加入发酵醪的酵母菌，生产上需经三次扩大后才可加入，分别称一级培养（试管或三角瓶培养）.二级培养.三级培养，后用酒母桶培养。

　　②发酵设备：果酒生产线发酵设备要求应能控温，易于洗涤.排污，通风换气良好等。使用前应进行清洗，用SO2或甲醛熏蒸消毒处理。发酵容器也可制成发酵贮酒两用，要求不渗漏，能密闭，不与酒液起化学作用。有发酵桶.发酵池，也有专门发酵设备，如旋转发酵罐.自动连续循环发酵罐等。

　　7.果酒生产设备过滤.灭菌.装瓶：过滤有硅藻土过滤.薄板过滤.微孔薄膜过滤等。果酒常用玻璃瓶包装。装瓶时，空瓶用2-4%的碱液在50℃以上温度浸泡后，清洗干净，沥干水后灭菌。果酒可先经巴氏灭菌再进行热装瓶或冷装瓶，含酒精低的果酒，装瓶后还应进行灭菌。

　　三.蓝莓饮料生产工艺：

　　1.蓝莓的处理：称取定量的新鲜蓝莓果用300mL常温水打浆，经胶体磨二次细化及200目过滤后，制成蓝莓液备用。

　　2.溶胶：将白砂糖.甜赛糖.山梨酸钾.柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀，撒入300mL.80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。

　　3.酸化：将柠檬酸用大约50mL.60℃纯净水溶解，将稀释后的酸液缓慢加入至料液中，搅拌均匀。

　　4.均质：将料液用40℃左右纯净水定容至1000mL，然后调香均质，均质条件为40℃.

　　20MPa/5MPa。

　　5.灭菌：采用巴氏灭菌，85~90℃/15~20min。

　　6.冷却：将灭菌后的样品放入冷水水浴中冷却，成品。

　　四.温州科信公司果汁.酵素.果酒黄酒.白酒近期部分业绩一览表:

　　河南咖秀食品饮料有限公司提供果汁饮料.纯净水.功能性饮料五条生产线整线工程项目；

　　中韩合资佳维多饮品有限公司提供维生素功能饮料.玉米汁饮料两条生产线整体工程项目；

　　辽宁天豪饮品有限公司提供果汁饮料.乳酸菌饮料两条生产线整体项目；

　　贵州省古方堂生物科技有限责任公司提供年产3000吨的黄酒生产线整体项目；

　　河南中万农业发展有限公司年产500吨酵素生产线整体项目；

　　洛阳康露饮品有限公司果汁饮料生产线.纯净水生产线两条线整体项目；

　　湖北天祥酒业有限公司白酒生产线整体项目；

　　海城市东汇食品有限公司梨汁饮料生产线整体项目；

　　山南天瑞食品有限公司时产15000罐八宝粥生产线整体项目；

　　呼伦贝尔安德列食品有限公司格瓦斯饮料生产线整体项目；

　　河南桐瑞荣享食品有限公司酸奶生产线和果汁生产线两条生产线整体项目；

　　新乡明威饮品有限公司果汁饮料生产线.蛋白饮料生产线整体项目；

　　湖北华蒜豆生物科技有限公司提供酵素饮料生产线成套设备；

　　南昌山里货实业有限责任公司提供茶饮料整套设备；

　　河南省珠泉食品饮料有限公司提供利乐包包装机及整套饮料设备；

　　北京德兰和创科技有限公司提供调味品整套设备；

　　济源市优洋饮品有限公司提供果汁.苏打水生产整套设备；

　　郑州大牧原动物药业有限公司提供制药整套设备；

　　河北鑫泉饮品有限公司提供果汁饮料设备；

　　苏州南溪山饮品有限公司提供茶饮料.碳酸饮料生产线；

　　金绿源中国生物科技有限公司提供整套果汁生产线；

　　厦门烽泰贸易有限公司提供果汁前处理设备；

　　北京佳瑞翔科技发展有限公司提供果汁配套设备；