水油混合式油炸机是指在同一容器内加入油和水，油浮于上层，而水沉于底层，在油层内设置加热器进行加热，水油界面处设有水平冷却器以及强制循环通风冷却装置，使下层温度控制在55摄氏度以下，水层兼有滤油和冷却双重作用，即炸制过程中行程的沉渣可从高温油层沉降至低温的水层，同时沉渣中的油经分离后重新返回到油层，这种工艺具有限位控制，分区控温，自动过滤，自动洁净的优点，可克服长时间高温油炸产生的沉渣问题，产品质量好等优点
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大型燃气式油水混合油炸机主要由油炸锅，加热系统，冷却系统，滤油装置，排烟气系统，蒸笼，控制与显示系统等构成
水油混合式油炸机是指在同一容器内加入油和水，油浮于上层，而水沉于底层，在油层内设置加热器进行加热，水油界面处设有水平冷却器以及强制循环通风冷却装置，使下层温度控制在55摄氏度以下，水层兼有滤油和冷却双重作用，即炸制过程中行程的沉渣可从高温油层沉降至低温的水层，同时沉渣中的油经分离后重新返回到油层，这种工艺具有限位控制，分区控温，自动过滤，自动洁净的优点，可克服长时间高温油炸产生的沉渣问题，产品质量好等优点
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