一、简介

中文名称：鸟苷酸二钠

　　中文别名：5-磷酸二钠盐;5’-酸二钠;酸钠盐(2&＃39;-和3&＃39;-位的混和物)(酵母);

　　英文名称：Guanosine 5&＃39;-monophosphate disodium salt

　　英文别名：Sodium Guanylate;5‘-Guanylic acid, disodium salt;2&＃39;(3&＃39;)-GMP;GMP disodium salt;

　　CAS号：5550-12-9

　　分子式：C10H12N5Na2O8P

　　分子量：407.18400

　　质量：407.02200

二、性状

白色结晶粉末

三、用途

1.鸟苷酸钠是国内外允许使用的呈味剂，常与味精和酸钠一起使用，混用时鲜味有相乘的作用。可用于各类食品，按生产需要适量使用。

2.鲜味剂。有香菇风味。常与钠配合使用(加入量l%～5%)，有十分明显的增鲜作用。

3.鸟苷酸钠时我国允许使用的呈味剂，常与味精和酸钠一起使用，混用时鲜味有相乘的作用。可用于各类食品的饲料添加剂，按生产需要适量使用。

4.一种新型食品增鲜剂。鸟苷酸钠是国内外允许使用的呈味剂，我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。单独应用较少，常与味精和酸钠一起使用，混用时鲜味有相乘的作用。与味精混合使用时，其用量约为味精总量的1%～5%，酱油、食醋、肉、鱼制品、速溶汤粉、速煮面条及罐头食品等均可添加，其用量约为0.01～0.1g/kg。也可与赖氨酸盐等混合后，添加于蒸煮米饭、速煮面条、快餐中，用量约0.5g/kg。

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