光学特性正越来越广泛应用于农产品质量分析、新鲜度和成熟度检测中。本研究目的是探讨光特性无损检测鸡蛋新鲜度的原理和实现方法。试验以200个不同新鲜度的鸡蛋为研究对象，在温度为(28±2）℃，相对湿度为55％的贮藏条件下，在200～800nm光谱测量范围内对鸡蛋的新鲜度与贮藏时间的相关性进行了追踪光透射特性试验，同时对鸡蛋新鲜度与不同贮藏时间的相关性进行了分析。通过相关软件对光谱透射数据的统计分析建立了透射率与波长，遗射率与贮藏时间的相关数学模型，其相关系数分别为0．86和0．94，并找出了用于检测新鲜度的特征波长为465nm。试验结果表明鸡蛋的透射特性应用于鸡蛋新鲜度检测具有可行性和快速性。VideometerLab多光谱成像系统可用来对鸡蛋新鲜度进行光特性无损检测。