净菜也称鲜切蔬菜、新鲜消毒蔬菜、半处理蔬菜或轻度加工蔬菜，是指新鲜蔬菜经过分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后，在无菌环境中真空包装而制成的一种保持生鲜状态的产品，消费者购买后不需要再作进一步处理或适当水洗，即可直接烹调食用的蔬菜。
净菜加工设备对于各类蔬菜的净菜要求： 
1、香菜类 
    葱、蒜、芹菜等，经水洗干净后不带泥沙、杂物，但可保留须根。 
2、块根类 
    芋头、土豆、姜、红白萝卜等，去掉经叶，不带泥沙，红白萝卜可留少量青苗。 
3、瓜豆类 
    包括节瓜、白瓜、青瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、金瓜、豆角、荷兰豆、白豆等，不带茎叶。 
4、叶菜类 
    包括白菜、卷心菜、椰菜、芥菜、通心菜、茼蒿、生菜、菠菜、苋菜、西生菜、芥兰、藤菜、小白菜等，不带枯黄叶，去菜头。 
5、花菜类 
    包括菜花、西兰花等，无根，可保留少量叶柄。 
6、芽菜类 
    包括大豆芽、绿豆芽等，去豆衣。