净菜对于餐饮来说，并不是一件陌生的新鲜产物。如今因为一场特殊的疫情，
净菜加工设备再度成为热门话题。
净菜加工设备的工艺流程：
1.挑选选择具有丰富肉质的蔬菜品种，严格选优去劣，剔除病虫、腐烂、干瘪部分。
2.清洗利用气浴清洗机或毛辊清洗机清洗蔬菜。
3.切制将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形状。
4.杀青护色清洗后的蔬菜更容易变质，因此需要进行保鲜处理，进漂烫池杀青护色后，蔬菜的营养成分不会发生改变，且新鲜干净。
5.冷却保鲜处理后的蔬菜应立即进行冷却（一般采用冷水冲淋），使其迅速降至常温。
6.沥水冷却后方便包装处理，需要将蔬菜表面水分处理干净。
7.计量包装蔬菜经检验达到食品卫生法要求，即可分装在塑料袋内真空包装。
8.装箱入库净菜品质的保持重要的是低温保存。环境温度愈低，蔬菜的生命活动进行愈缓慢，营养素消耗愈少，保鲜效果也就愈好。所以选用常用冷藏温度(4～8℃)，这样可避免发生冷害现象。
注：生鲜净菜加工按照国内统一标准：
1.已摘除了蔬菜的不可食部分，如烂叶、黄叶，不可食用的根、须等。
2.有较高的叶绿素和Vc保存率，可食率达95%以上。
3.农药残留量低于国家标准，如敌杀死每公斤小于0.2毫克，速灭杀丁每公斤小于1毫克。
4.初步消毒，无致病菌，细菌总数低于15万个/克。
5.防止再污染，具有一定的货架期。贮藏在冰箱内保存1周仍很新鲜，劣变程度很低，食用品质良好。经加工及保鲜措施处理的切分菜可保持20天左右的货架期，降低褐变率至5％左右。
蔬菜配送公司选材可根据蔬菜紧实度、大小、重量和成熟的新鲜度等，进行等级划分，分为一级、二级、三级，净菜的加工原料选择一级以上蔬菜作为原料。
