大枣烘干机工作时物料由加料器均匀地铺在网带上，网带一般采用不锈钢丝网，由传动装置拖动在干燥机内移动。干燥机由若干单元组成，每一单元热风独立循环，部分尾气由专门排湿风机排出，废气由调节阀控制，热气由下往上或由上往下穿过铺满物料的网带完成热量与质量传递的进程，带走物料水份。网带缓慢移动，运行速度可根据物料温度自由调节，干燥后的成品连续落入收料器中。
大枣烘干机红枣烘干的工艺的特点：
1、升温阶段：在烘干过程中，若直接将红枣放进适宜糖分转化的高温环境，巨大的温差会使红枣发生生物保护反应，表皮细胞孔收缩，结壳硬化，阻止红枣内部水分蒸发。所以在红枣烘干前期先充分的预热，逐步升温，为水分大量蒸发做准备。
2、干燥阶段：使枣内部的水分大量蒸发，此时必须提高温度。以利于水分大量蒸发，并注意除湿，并保持室内温度不要有太大的变化，以便持续不停的蒸干水分，当红枣表面出现皱纹时，说明干燥正常。
3、除湿阶段：当枣内温度均匀一致时，因为后期枣内的水分已不多，应该特别注意温度控制，切勿过大。此时相对湿度也降下来了，可稍加排湿。随着枣内水分逐渐平衡，也就达到干燥目的，然后把干燥好的样品及时拿出来。
4，晾凉：刚烘出来的枣必须注意通风散热，待冷却后方可堆积。如把刚烘出来的枣直接放进库内，由于红枣本身含糖量高，在热的作用下，糖分会很容易发酵变质，枣内的原果胶也会分解成果胶和果胶酸，必然会使枣成为烂泥一摊，也会是枣内的糖变化，出现带有酸味的细丝，是红枣遭到破坏。因此，大枣烘干机烘干完之后一定等冷却后才可贮藏。
