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真空冻干机工作原理

2023年03月19日 13:41:53      来源:卡塞尔机械(浙江)有限公司 >> 进入该公司展台      阅读量:8

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冻干技术是一种特殊的干燥技术,冻干技术的基本原理是根据水的3相变化。水(H2O)的3相为固态、液态和气态,水的三相之间既可以共存又可以相互转换。水(H2O)的相平衡图如图1所示,3相点所对应的温度为0.01℃,水蒸气压为6.105×10-4MPa,在此条件下,水、冰、水蒸气3相既共存又互相平衡。当水蒸汽压大于6.105×10-4MPa时,冰会融化为水,水再蒸发为水蒸气,即为蒸发过程;当水蒸汽压小于6.105×10-4MPa,冰加热升华为水蒸气,即为升华过程。


真空冷冻干燥就是利用了水的相变这一原理,冷冻干燥是将物料预冷至-30~-40℃,能够使物料中的大部分水分冻结成冰,然后提供低温热源,在真空条件下,冰被升华为水蒸气,从而使物料达到脱水干燥的目的。


其与传统的加热方法不同,加热干燥只发生一个从“液体→气体”的相变,而冷冻干燥则需要经过两次相变,先从“液体→固体”的形变,再经过升华“固体→气体”的相变。此外,经冻干技术处理的物料呈多孔、疏松结构,具有更好的复水性,便于后续加工处理或直接食用。
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