破壁机的原理主要是利用高速旋转或振动的力量对食材进行物理破碎，破坏其细胞壁结构。具体来说，破壁机内部装有一套特殊设计的刀片或研磨器，通过高速运转和撞击，将食材粉碎成较小的颗粒。同时，破壁机还可以通过加热、超声波或者其他辅助手段，进一步增加对细胞壁的破坏力度，使其中的营养物质更易被人体吸收。
破壁机的工作过程需要精确的控制和调节。首先，选择合适的食材进行加工，不同的食材具有不同的细胞壁结构和特性，需要针对性地选择合适的处理方式。其次，设置合适的破壁机参数，包括旋转速度、加热温度、撞击力度等，以保证破坏细胞壁的效果，并且不影响食材中活性成分的稳定性。
破壁机的应用广泛，其中最常见的是在植物类食材的加工中。例如，植物籽仁、坚果和谷物等食材中含有丰富的脂肪、蛋白质和微量元素，但由于其细胞壁较为坚硬，人体很难充分吸收这些营养物质。通过破壁机的处理，可以有效破坏这些食材的细胞壁，使得其中的营养物质释放出来，提高其生物利用率。
破壁机还可以应用于药物制备和保健品生产中。许多中草药和保健品所含的活性成分往往嵌藏在细胞壁中，难以被人体充分吸收。通过破壁机对这些药材进行处理，可以破坏细胞壁，释放出活性成分，提高其吸收率和药效。
需要注意的是，破壁机虽然能够提高食材的可溶性和生物利用率，但也可能导致一些副作用。过度的破壁处理可能会破坏食材中的一些营养物质，甚至使其中的活性成分失去活性。因此，在使用破壁机时，需要根据具体情况和食材特点进行科学合理的处理。
