食品金属探测器是采用自主的数码技术研制而成的新一代智能型检测机，它实现了金属检测技术的全数字化和智能化，操作使用高度智能化，性能，简单易用，极大地提高了生产效率，有效解决了“产品效应”等普遍存在的问题。
食品金属探测器都是由两部分组成，即侦测头与自动剔除装置，其中，侦测头为核心部分，里面有三条线圈组成，一条发射线圈和两个对等的接收线圈，把这三组线圈固定在探测头中，通过中间的放射线圈所连接的振荡器来产生高频交流磁场，同时两侧的接收线圈相连接使其感应电压在磁场未受干扰前相互抵消。
一旦金属杂质进入磁场区域：两个输入线圈输出的信号就无法抵消，食品金属探测器就能检测到金属的存在，未抵消的感应电压通过感测器，经由控制系统处理，并产生剔除信号，传送到自动剔除装置，从而把金属杂质排除生产线 。
食品金属探测器发射线圈由电磁波发生器产生电磁场，频率越高磁力线越强，接收磁场线圈得到的电动势增强，更容易检测到小颗粒金属。然而磁力线越强，具有导电性的“潮湿”产品引起磁通量变化也越强，干扰金属异物检测影响越大。
食品金属探测器采用双路信号检测电路合并技术，特别高的检测灵敏度和*和产品效应抑制能力，适应于广泛的应用。具有双路信号显示功能，当有金属物通过是，信号电平指示灯会根据金属的大小显示不同的感应强度，具有产品效应调节功能。
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