花生烘干工艺

水煮五香花生工艺流程

花生挑选→清洗→浸泡→盐煮→烘干→分级→包装

清洗

新鲜的花生表面有很多泥巴，用清水浸泡30分钟然后进行反复搓洗，中途换水可加盐加水搓洗直到花生没有泥沙沉淀为止。

浸泡

清洗干净的花生，要先将花生开口，然后放进盐水中浸泡，这样盐水***会浸泡到花生里面，这样可以让花生外壳变软，用盐水煮的时候更容易入味到花生仁里。

水煮

将花生放入锅中，加入足量没过花生的清水，加入适量的食盐，香料，大火煮开后，改小火煮2小时，期间要经常翻动花生，让它充分煮至过心，过心后，不要着急捞出，继续焖半个小时。

烘干

捞出花生，沥干水分。摆入烘盘上，然后进入烘干程序。

水煮五香花生传统烘干工艺

自然晾晒

水煮五香花生传统干燥主要是依靠自然晾晒，时间长、效率低、受天气影响大，难以掌控，且耗费人工、不适合大批量加工。

土炉火烤

采用煤炭、木材、天然气等作为燃料，温度高、热供大，在烘干过程中会释放大量的有害气体，污染环境，存在火灾风险，干燥过后的五香花生成品熏味浓厚、色泽差、品质低、******低，甚至含硫超标无法满足国家食品卫生检测标准。

电加热烤

电加热式烘干设备，升温快，温度高，投资适中，但能耗高，容易烤糊，对于批量标准化生产、需长时间干燥的五香花生来说，烘干成本明显偏高，且存在安全隐患。

为提高五香花生的制作效率，通过机械空气能热泵花生烘干设备进行烘制，使干五香花生制作过程更加科学、环保、卫生、健康，同时也大大缩短了五香花生制作时间。

机械花生烘干工艺

阶段一

烘干温度设置为40～45℃，烘干时间设置为3小时，连续排湿；

阶段二

升温到50～55℃，烘干约5小时，通过时间控制排湿，此阶段结束，花生接近5-6成干。

阶段三

升温到60～70℃，烘干至花生含水量12-18%即可出炉。（详细工艺可致电咨询机械了解）