植物吸收的水分主要来自土壤。土壤水分不仅影响硝态氮吸收,还制约着硝态氮在植物体内的转移及还原过程,与蔬菜生长和硝态氮累积密切相关。研究表明,干旱情况下,蔬菜生长受到抑制,硝态氮含量升高,硝酸还原酶活性亦随之升高;而水分供应充足时,蔬菜生长增加,硝态氮含量降低,硝酸还原酶活性也随之降低。硝酸还原酶活性是植物还原转化硝态氮能力高低的标志,硝酸还原酶活性高,还原转化能力就高,反之则低。既然如此,为什么增加土壤水分蔬菜的硝酸还原酶活性降低,其累积的硝态氮含量还会降低呢?

　　把蔬菜的生长量和硝态氮含量联系起来分析就可以看出,增加土壤水分不仅能促进硝态氮吸收,还会促进植物体的硝态氮由根系向地上部分转移。然而,蔬菜硝态氮吸收的增加与生长量变化并不平衡。在土壤水分为200和250 g/kg时,菠菜累积的硝态氮总量分别比土壤水分为150 g/kg时增加46.6%和121.5%,而其生长量却分别增加108.7%和174.8%.小白菜的情况和菠菜相同。可见,增加土壤水分后,蔬菜生长量的增加大于硝态氮累积量的增加。这种由于生长增加超前、吸收增加滞后而引起的植物体内养分的释稀效应,是增加土壤水分引起蔬菜体内硝态氮含量降低的主要原因。

　　研究土壤水分对蔬菜生长和硝态氮累积的影响可以提供了另一条控制硝态氮累积的途径。这就是在蔬菜生产中除适当减少氮肥用量,合理施用磷肥外,加强水分供应,通过提高蔬菜产量,来降低硝态氮含量,对改善蔬菜品质也有重要意义。