在不锈钢锻件上为进行切削而留出的金属量。不锈钢锻件切削的目的是使零件尺寸精度和表面粗糙度达到要求。在锻造过程中由于欠压、锻模磨损、上下模错移，不锈钢锻件氧化和脱碳、冷却收缩等原因，不锈钢锻件尺寸很难准确，形状也可能发生翘曲歪扭、表面粗糙度达不到要求等缺陷。因此在生产不锈钢锻件时，应在锻件坯料的表面上多留一层金属，待以后机械时切掉，以不锈钢锻件的质量。对于一些要求取样试验的重要的承力件或者为了检验和机械定位的需要，还要留有多余的金属，此种多余金属叫做余量。锻造产品

在不锈钢锻件名义尺寸的基础上给出的允许误差范围，此误差范围叫做锻件的公差。单面余量和公差如图所示。制定不锈钢锻件余量和公差有两种方法。一是锻件厂常用的按照锻锤吨位选取的方法，叫做吨位法。二是按照锻件形状和尺寸查资料选取。