使用挂面加工设备加工热干面的工艺及配方：

　　1、和面：面粉中加入盐和食用碱，比例为250∶2∶1。碱液使用前应储存一天(此配方也适用于碱水)。面条的直径应控制在1.5～1.6mm之间。

　　2、掸面：掸面用大锅或大火打面条，每次2公斤，煮沸后加清水，用长筷子上下翻动，防止面条结块。盖上锅盖，煮至面条呈透明状，即80%熟。迅速倒入原水排干，洒上熟油，搅拌均匀。一般表面喷25kg油1.5～2kg。

　　3、烫面：当水沸腾时，用蜘蛛把面粉在沸水中煮几次，直到滚烫后迅速放入碗中。

　　4、配料：上等酱油10克、香醋0.5克、胡椒粉0.5克、味精0.5克、麻酱15~18克、小麻油5克、红萝卜酱4克、韭菜5克，另外，酱油要按50:1的比例溶解成白糖。

　　5、芝麻酱制作：白芝麻或黄芝麻应炒至香脆。然后，在锅里用搅拌器搅拌，把石头磨成芝麻糊。最后，在芝麻糊中加入40%的芝麻油。