对肉制品斩拌机刀具进行检查操作
　　
　　肉制品斩拌机设备结构：
　　
　　真空斩拌机主要由斩拌刀、转锅、机架、电器控制系统等部分组成。
　　
　　肉制品斩拌机工作原理：
　　
　　利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉块、碎肉、脂肪等主要原料精细的斩切成肉馅或肉泥,同时将其它原料如水,,辅料一起搅拌均匀。
　　
　　肉制品斩拌机的使用操作步骤：
　　
　　1.肉制品斩拌机的检查、清洗
　　
　　在操作之前，对斩拌机进行清洗、消毒。要对肉制品斩拌机的刀具进行检查。如果刀刃磨损应及时磨利。如果每天使用斩拌机，至少每隔10天磨一次刀。在装刀的时候，刀刃和转盘间要留有一定间隙，并注意刀具一定要牢固地固定在旋转轴上。刀部检查结束后，还要将肉制品斩拌机清洗干净。可先后用自来水、洗涤液和热水清洗。
　　
　　2.肉制品斩拌机斩拌操作
　　
　　肉制品斩拌机使用时先将一部分瘦肉馅装入斩肉盘内，均匀铺开。开动斩拌机，逐渐加入水或冰屑、调味料、香辛料，然后加入脂肪。斩拌均匀后立即取出，淮备灌制。斩拌结束后，将刀盖打开，消除刀盖内侧和刀刃部位的肉糜。zui后清洗肉制品斩拌机，斩拌时投入的原料量和辅料量不可过多或过少，刀具的转速和斩拌时间应根据肉糜的种类、工艺要求、环境温度、加入的水量和脂肪量来确定，以保证斩拌质量。
　　
　　斩拌时应先启动刀轴电动机，待转速正常后，再启动斩肉盘电动机。工作中途停机时，应先使斩肉盘停止转动，再使刀轴停止转动。
　　
　　3.肉制品斩拌机的维护
　　
　　A.肉制品斩拌机的保养
　　
　　肉制品斩拌机是硬质不锈钢制成的，磨刀在的磨刀机上进行，并对磨刀石进行冷却，避免刀过热，否则会造成刀出现裂纹或折断。磨刀后，刀和刀头的压紧面必须清理干净，涂上动物油脂。安装刀以前要对刀轴进行清洗和润滑，安装的斩拌刀应两两相对，而且结构相同，质量一样（zui大误差5g）。任何不平衡都会导致刀负载加重、振动，甚至会导致机器不规则地运转，zui后导致机器损坏。
　　
　　B.液压传送系统的保养
　　
　　毎周检查一次液压器内的油位，并检查管子和部件。每年至少检查一次过滤器，将滤网进行清洗或更换。
　　
　　C.电子系统的保养
　　
　　把所存的电子器件接口安装后一个月测试一次，正常后每6个月要测试隐蔽的控制点，开关盒和电子器件的封口要定期检查，防止开关盒和电子器件潮湿。