网带式巴氏杀菌机来源于巴斯德解决啤酒变酸问题的努力，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持产品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。
杀菌的原理是在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢;温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的生长温度和耐热、耐冷能力。网带式巴氏杀菌机其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。
当今使用的巴氏杀菌程序种类繁多。“低温长时间”处理是一个间歇过程，如今只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。“高温短时间”处理是一个“流动”过程，通常在板式热交换器中进行，如今被广泛应用于饮用牛奶的生产。
特点：
1.设备是利用热效应和生物效应共同作用，改变细胞膜的通透性能，影响细菌生长发育直至死亡。
2.袋装杀菌机采用热箱固定瞬间加热方式，节省能源。
3.占地面积小，食品杀菌机体小巧，节省环境。
4.便于控制，实现自动化袋装杀菌，设备操作简单，没有热惯性，能根据不同袋装食物工艺规范要求进行处理，减少专业生产操作人员，降低生产成本。
5.时间快，速度快。
