辣椒在运输过程中的堆放高度通常为20~30cm之间，堆放的时间不适宜太长，不能大于36h。辣椒堆放既不能太薄也不能太厚，适中为宜。堆放太薄会使热利用率降低，堆放过厚会使得烘干成果变差，烘干的辣椒要选用成熟良好的辣椒，辣椒烘干之前要进行一定的预处理，预处理主要对辣椒进行挑拣清洗去除掉辣椒的茎叶以及泥土等。

　　二、辣椒烘干步骤及后续处理：

　　1、烘干温度的选择：

　　辣椒烘干的温度会直接影响所得到的辣椒的质量和口感，辣椒的某些组成成分会在高温下发生改变，导致辣椒营养的流失。因此，在这种情况下尽可能选择适宜的温度，通常将空气能烘干机温度调到20~80℃是较为适宜的，进行烘干操作时尽可能选择在这个范围内较高的温度，节省干燥的时间和劳动力。在这个温度范围内辣椒之营养值与口感不会被破坏。

　　2、分段干燥：

　　分段干燥是如今大家普遍使用的一种方法，方法如下：采用含水量为75%～85%的辣椒原材料将其进行初次烘干，初次烘干后使其水分含量达到50%，然后再将含水量50%的辣椒进行踩堆发汗。踩堆发汗可以降低辣椒的干燥时间并且使干燥后的辣椒色泽一致，进行踩堆发汗的同一批次的辣椒的含水量也会保持一致，踩堆发汗后再对辣椒进行2次干燥，第2次干燥后所得辣椒就可以成为成品了。

　　三、辣椒烘干过程的注意事项：

　　当辣椒原料的含水量在80%左右时，要对辣椒干燥时所排出的大量水分进行处理，做好除湿工作，以免湿气对干燥好的辣椒的品质造成影响。在辣椒烘干过程中还要注意控制辣椒流失水分的速度，较好保持稳定速度。辣椒空气能烘干机在启动前应该注意将进料的门关好，在辣椒烘干后要注意当机器关闭停止运转后再去对物料进行处理。另外对于风机的过滤网要经常清洗保持干净。