前面我们了解了空气能烘干设备烘干辣椒特性试验的过程及其一些结果分析，本文我们来说说这项研究得出的结论成果∶

　　（1）在干燥动力学试验中，影响辣椒含水率的因子主次是温度、风速、装载厚度，其中装载厚度的影响很微小。运用Matlab软件对辣椒于燥特性曲线进行多项式拟合，得出了辣椒含水率-干燥时间回归方程，并且求导转化成干燥速率曲线方程。从干于燥速率曲线中可以显明的得出，辣椒的干燥过程只有短暂的或可忽略的恒速阶段，其多数时间都处于降速阶段。

　　（2）在辣椒工艺研究试验中，先采用正交试验进行辣椒干燥工艺参数的分析。得出辣椒失水率的影响因素主次是干燥时间、温度、风速、装载厚度，其越优工艺参数组合是：温度55℃、风速2.0m/s、装载厚度60mm、干燥时间20h;

　　空气能烘干设备烘干辣椒后，品质的影响因素主次是温度、风速、装载厚度，其越优工艺参数组合是;温度50℃、风速1.4m/s、装载厚度45mm。其中，装载厚度对丁失水率和干燥品质的影响都很小，这是因为试验中辣椒的装载厚度没有堆积到对辣椒干燥达到产生显明影响的高度。另外，辣椒装载空隙比较大，从而热风穿透性好。

　　（3）采用二次回归旋转中心组合设计，进行了辣椒热风干燥工艺的于燥试验研究，建立了各干燥工艺性能指标同影响因素之间的回归数学模型，并且对回归方程及回归系数进行显明性检验。

　　存在的问题及改进建议∶

　　由于此次试验的条件和时间限制，提出以下建议;

　　（1）在进行辣椒的干燥动力学试验和干燥工艺优化试验中，可以调整影响因素的范围，增加其他因素（如热风相对湿度、不同品种、初始湿含量等），进一步改进干燥工艺，确认越佳的干燥工艺参数组合。

　　（2）在空气能烘干设备烘干辣椒工艺参数优化试验中，可以进行分段研究，并且可以考虑越多的评价指标（如营养价值、热量消耗等），进行多方面指标的参数优化。