食品安全关系到消费者的生命安全。因此，在食品检测中，要保证检测结果的准确性，这是一个非常重要的环节。通常，在分析过程中，由于分析中使用的仪器和方法、环境和分析师的观察能力之间的关系，结果往往与真实数据不同。如何保证食品检测结果的准确性性？

    1、正确抽样

    抽样与检测结果的真实性有直接关系，不同的食品类型需采取不同的抽检方法，同时在抽检工作进行时要严格遵守国家规定的操作规范。如对大米、小麦等粮食进行抽样时，需使用特定的取样器，对抽样的产品实施分区域、分层抽样，以得到更为精准的数据；对于瓜子等不均匀的颗粒状态的食品，则需在不同区域取出数量足够的样品，接着根据四分法缩样，再进行检测；若是小包装的食品则需要按照抽样比例的要求，在同一批次食品中的不同部位随机抽取多个样品来完成检验。只有使用规范、正确的抽样方法才能得到更为准确的检测结果 。

    2、及时制样

    由于食品保质期普遍不长，因此在取样工作完成后需立即进行制样工作，避免食品发生变质，影响后续的检测结果。此外还要注意，每种食品都有其自身的制样方法，需严格按照相关标准进行操作，避免敷衍了事。

    3、保证制备样品的均匀

    在检测酱油等除可溶性无盐固形物项目外，应当将样品摇混均匀，在确保振摇充分后还需使用滤纸进行过滤再进行检测。若是如大米、挂面等固体样品则需进行粉碎后再将其摇匀，最后完成取样工作。

    4、检测中试剂的合理使用

    在食品检验工作中，化学试剂的使用是最重要的环节，其对确保食品检验结果的科学性和精准性有着直接影响。值得特别关注的是化学试剂的保质期，需在保质期内使用，禁止使用过期的化学试剂，否则其会对检测效果的准确性造成影响。同时需严格按照相关规范滴定溶液。

    5、检测仪器的合理使用

    在挑选检测仪器时，需尽可能地选取可实现自校的仪器，从而确保精度的可调可控，同时操作人员需设置合理的自校时间间隔，按期校对仪器，在仪器操作前也需进行校对。对于蒸馏装置则需要保障其保气密性，避免外界媒介的混入，而检验品的盛放器皿在使用前需进行清洁，确保没有杂质残留。此外，操作人员需对测试仪器进行按时地检修与保养，从而及时地发现仪器中存在的问题，降低检测出现误差的可能性，确保测试结果的精准性 。

    6、加强检验人员的检测技能和综合素质

    为保障检测数据的真实可靠，最主要的是加强检验操作人员的操作技能和职业道德水平，即加强检验员的职业素养。