菌落总数是检测熟肉制品时的重要质量指标，我们可以通过预测未来细菌成长的情况，来推测该产品的生产过程是否符合卫生标准，判定其被细菌污染的程度。

    北京市市场监督管理局抽检发现，标称陕西天香食品有限责任公司生产的天香坊吊炉锅巴（孜然味，吊炉锅巴天香坊+图案商标，105克/袋，生产日期：2022/6/8），菌落总数检测值为2.4×10?、7.8×10?、1.4×10?、1.8×10?、2.1×10?（CFU/g），标准规定为n=5,c=2,m=10?,M=10?（CFU/g）。

    另外经梳理，2021年也曾有2批次天香坊吊炉锅巴同样检出菌落总数超标。

    大肠菌群存在于人畜的肠道中，而粪便中除了正常细菌外，还可能存在一些致病菌。食品中的大肠菌群是反映食品被粪便污染情况的指标，超标就意味着该食品可能被人畜粪便污染了，可能存在肠道致病菌，对人体有潜在风险。因此，检测食品中的微生物含量对保证食品质量和安全有重要的意义。

    食品安全重于泰山。只有提高源头食品的安全性，市场上流通的产品才更加安全。因此，这些仪器不仅要用于市场监管，还应广泛应用于各种食品加工制造工厂。目前，中国对食品安全的重视程度不断提高。在严格的市场监管下，不合格产品被“切断”已成为常态。为了消费者的健康和安全，也为了自身的发展，食品企业利用好科学仪器来保证产品质量是明智的选择。

    检测这些看不见的“小家伙”，单靠人眼是做不到的。在检测菌落总数时，可以将样品放在恒温培养箱中培养，然后通过菌落计数器读取结果。虽然检测过程耗时，但获得的活菌信息可以帮助我们分析食品质量。实验室培养法也可用于大肠菌群的检测。此外，市面上也有一些仪器可以在线快速检测菌落总数和大肠菌群，如菌落总数快速测定仪、大肠菌群在线快速监测仪、大肠菌群检测系统、大肠菌群检测仪等。