对食品做检测分析的一般流程是:样品采集、制备和保存、样品前处理、成分分析、分析数据处理和分析报告撰写。

   那么什么是样本收集呢?所谓抽样，就是从整批产品中抽取一定数量的有代表性的样品。一个。抽样的目的

，正确的抽样必须遵循两个原则:一是所采集的样品要均匀、有代表性，能够反映所有被检测食品的成分、质量和卫生;第二，在取样过程中尽量保持原有的物理化学条件。防止成分消散或带入杂质的指标。
其次，食品抽样检查的目的是检查风味的感官性质是否有变化，食品的一般成分是否有缺陷，添加的添加剂等异物是否符合国家标准，食品成分是否掺假，以及食物是否生产和运输。是否有重金属、有害物质、各种微生物污染，以及储存过程中的变化和变质。因为我们在分析和检验过程中抽取了大量的样品，检验结果必须代表整箱或整批食品的结果。因此，样品的采集是检验分析的重要环节。采集的样品必须代表所有被测物质，否则在严格的精度下，后续的样品处理和试验计算结果将毫无价值。下面我们分别介绍不同样本的采样数量。所谓抽样，就是从食品的原料或成品中抽取一定的有代表性的样品。

2. 抽样的数量和方法
由于食品种类繁多，有罐头食品、乳制品、蛋制品和各种小食品(糖果、饼干)等。此外，还有许多种类的食品包装，包括散装(如粮食、糖)、袋装(如糖)、桶(蜂蜜)罐装(罐头食品、饼干)、木箱或纸盒(家禽、兔肉和水产品)和瓶装(酒和饮料)等。收集食物的类型也有所不同。有些是成品样品，有些是半成品样品，有些是原材料样品。虽然货物种类不同，包装形式不同，但抽样必须有代表性，也就是说，抽样必须有代表性。样本应能代表整个移位的样本结果，对各种食品抽样方法有明确的抽样数量和方法描述。