目前，“植物肉”主要是指以大豆蛋白提取物为主要原料的“人造肉”，主要产品是“加工肉”的替代品，如植物肉饼、香肠、鸡块等。也有人尝试在实验室合成肉类，用昆虫代替动物蛋白。目前关于更健康的“植物性饮食”的研究来自食用“天然食品”而不是“植物性加工食品”。植物性食品中的抗氧化剂和植物营养素很容易降解。在逐层加工的过程中，加入了大量的添加剂，以获得肉的口感和质地。植物的健康部分是否可以保存还有待证明。

另外，植物确实缺乏人体健康所必需的营养素，如某些必需氨基酸、12、、铁、钙等，如果不配合，一味“素食”或用植物奶代替牛奶.会导致营养不良。此外，为了保证植物肉的口感，还添加了很多添加剂，其安全性和营养性有待验证。

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