中国晚稻的收获期是每年11月1日和11月中旬之间。农民们本可以品尝到丰收的喜悦，但他们担心大米中的重金属超标。为什么农民会担心?让我们看看两项研究结果:2002年大米及产品质量监督检验检测中心对全国市场大米安全进行了抽查。结果表明，大米中重金属铅超标率为28.4%，镉超标率为10.3%。2007年，南京农业大学的研究小组在全国6个地区的县级以上市场随机购买了大约100个大米样品。检测结果显示，10%的随机样品中镉超标。

重金属的比例一般指5种以上的金属，共45种；从环境污染的角度来看，重金属主要是指铅、镉、汞、砷、铬等具有显着生物毒性的重金属。当重金属含量较低时，不会对人和动物造成中毒。但是，在过高的水平，人或动物可以中毒时吃。

水稻是我国大面积种植的粮食作物，本身不含重金属，但在水稻生长过程中，会与外界环境，如土壤、水、空气等接触，如果外界环境受到重金属污染，水稻在生长过程中会吸收和富集重金属，从而导致了水稻的重金属污染。此外，在水稻生长过程中，如果频繁喷洒含有重金属的农药和除草剂，会增加水稻中重金属的残留量。

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